この季節　

細菌性食中毒に注意してください！

＊この記事は2019年7月に掲載した記事を加筆・修正して
投稿しています。

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暑くてじめじめしたこの時期は、

食中毒に、細心の注意を

はらってください。
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この食中毒ですが、

冬場で多くみられるノロウイルスなどの

ウイルス性の食中毒や夏場に多く見られる

細菌性の食中毒など沢山の種類が存在します。


私は、昨年の５月

とても新鮮な料理を提供する
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小料理屋で

鳥の刺身、肝、たたきなどを食べ
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細菌性食中毒であるカンピロバクター食中毒に

感染してしまいました。

もちろん、提供されたのちお店の方の説明を聞き

速やかに食したのですが。

＊仲間の内８人中５人が症状を訴えました！
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【細菌性食中毒の症状と特徴】

食中毒の症状は、主に、発熱、腹痛、嘔吐

下痢、頭痛などですが、発熱がない場合も

あるそうです。

私の症状は、２－３日間の潜伏期間の後

３９度の高熱、足が筋肉痛、悪寒、下痢

の症状がありました。

完治するまで１２日間と

非常に長くて辛い

勉強代になりました。
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カンピロバクターは

加熱処理の行われていない

食品の鳥や豚に存在し、

犬や猫などのペットの

腸の中にも存在し、１０度以下の環境で

長時間生存する性質があります。
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イラストACより


食中毒って？

食中毒といえば今回の私の事例の様な外食や家庭でも

大変多く発生しているので注意が必要なのですが

この食中毒って、広い意味では毒キノコやフグ

そして化学物質などの中毒も含まれており


特にこの６月～１０月くらいにかけて多いのが食品についた

細菌やウイルスが原因の食中毒です。


高温多湿の季節は細菌が繁殖しやすい環境のため

梅雨から初秋にかけての食中毒は大半が細菌性で

真冬の乾燥低温の環境ではほぼウイルス性の

ノロウイルスによる食中毒が中心になります。
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イラストACより


また季節を問わず発生する食中毒も存在しそれは

青魚系を代表するサバ、アジ、サンマやイカなどの生魚につく

寄生虫(アニサキス他)による食中毒が比較的多く報告されています。
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photoACより

芸能界では、随分と前になりますが、俳優の森繁久彌さんが

アニサキスに胃壁を開けられた事もニュースになりました。


この食中毒の原因となる細菌やウイルスは病原性微生物と呼ばれており

沢山の種類が存在します。


不思議なもので、同じ病原性微生物がついた食品を食べたとしても、

すべての人が食中毒になるわけではなく、症状には個人差があります。

私の鳥の場合もそうでしたし、
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photoACより

私の知り合いが真冬にカキのフルコースを職場の仲間と食べに行った時も

全ての人がかかった訳ではなかったんです。

ノロウイルスの場合はカキでの感染が多く、秋から春先にかけて

ノロウイルスによる食中毒が集中します。
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photoACより

このウイルスと細菌は大きさもウイルスの方が

種類により開きはあるものの

凡そ細菌に比べ1/100程小さくまた性質も異なり、

細胞膜を持った細菌は独立した生物で、

ウイルスは他の生物の細胞に寄生することで生命を維持しています。

つまり寄生でしか生きられない生命です。

因みにノロウイルスの場合では、10～100個のウイルスほどで感染します。


詳しくはこちらの記事へどうぞ　



またウイルスの方が感染力が強くて、人から人へと伝染しやすい特徴があるので

コロナウイルスなどの場合も空気感染を含め、

３蜜にならない工夫や手洗い消毒などの

注意は、細菌よりも繊細さが要求されます。


ここで、厚生労働省の食中毒統計調査

の資料を見ていきます。

これは全体病因物質別事件件数の円グラフです。
全体病因物質別事件件数

令和元年度のカンピロバクター菌による事件件数は全体の27パーセントに及んでいます。

この27パーセントの内訳には、カンピロバクター菌のカンピロバクター・ジェジュニ

とカンピロバクター・コリの総数で表されています。

実は、カンピロバクター菌は一種類ではなくて、このグラフには無いカンピロバクター フ

ィタスをなど含め17菌種6亜種3生物型から構成されています。

細菌類についてとても詳しいサイト

ヤクルト中央研究所のホームページへGO

ライオンハイジーン株式会社ホームページへGO

東京都福祉保健局のホームページへGO

次に全体原因食品別事件件数のグラフを見てみましょう。

魚介類の次に肉類が続いています。
原因食品別事件件数

次のグラフはどこで口にした事で、食中毒にかかってしまったかですが、

ワースト１は飲食店で２の旅館の13,2パーセントに比べ56パーセントと

４倍以上大きな数値となっています。

全体施設別患者件数

続いての棒グラフでは、年齢階層別のデータとなっており、

２０歳から４９歳までがワースト３を占めていることが読み取れます。

やはり、飲みに行って外食で感染してしまうパターンでしょうか。

年齢階級

この棒グラフは病因物質別の件数ですが、細菌と寄生虫が初夏から秋口まで猛威をふるって

いるのが読み取れそれに相反するかのように、ウイルス性のもは秋から冬、そして春先まで

の涼しい季節が猛威を振るう季節であることが、色分けされた棒グラフによって非常に鮮明

にデータとして表れているのが判ります。

物質別

次のグラフは月別発生状況を表したグラフですが、件数としては、春先と秋口に少し多くな

る傾向をしけしていますが、意外にもオールシーズンでほぼ横ばいに近い値となったのも

意外な結果です。これは冷暖房など空調が行き届いた環境化が多少なりとも

関係していると思います。

月別

この折れ線グラフは平成１２年度から令和元年までの約20年間の物質別の増減を表していま

す。カンピロバクターは平成17年度をピークに増減を繰り返しながら下降傾向が25年まで

続きましたが、26年度はまた上昇しそれからはほぼ横ばい状況が続いています。

病因物質別事件件数


【知っておきたい食中毒予防の３原則】
１、細菌をつけない→洗う、分ける

食中毒の細菌を食べものにつけないように

こまめに洗ってください。

包丁やまな板などの調理器具は

使用する毎に洗いましょう

また、肉や魚の汁が他の食材につかないよう

保存や調理時に注意してください。

２、細菌を増やさない→低温で保存

細菌の多くは１０度以下で

増殖のスピードが遅くなります

冷蔵庫を利用して

細菌を増やさないようにしてください。

ただし、例外もあり、低温で増殖する菌も

あるため長期の冷蔵保存には注意が必要です

３、やっつける→加熱処理

ほとんどの細菌は加熱することで、

死滅させることが可能ですので、

しっかりと加熱してください。

特に、肉料理は中心までしっかりと

加熱してください

（中心部７５度で一分以上）

食中毒リスクを減らす要点として

・夏場の細菌性食中毒では、

いかに細菌を増やさないようにするかが肝

・冬場のノロウイルスでは、

いかに周囲からウイルスをもらってこないようにするかが肝

＊免疫機能が弱い方は重症化しやすいので注意が必要です。

真夏の７月、８月、９月に国家試験を
受験される方
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技術士二次試験
陸上無線技術士
電気通信主任技術者（2020年度7月度試験中止）
航空無線通信士
エネルギー管理士
電気主任技術者
建築設備士
建築士
土木、管工事施工管理技士
弁理士
税理士
社会保険労務士
中小企業診断士
司法書士
気象予報士
など

皆さんくれぐれも

この時期、口に入れる物には

細心の注意をはらってください。
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どれだけ美味しそうで、魅力的でもb73afcf01e3d2217f6238547b1f71da5_s
十分に加熱処理したものを選んでください。↓
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食当たりは本当に苦しいので

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これまで、こつこつと積み上げてきた事

努力してきた事が、体調不良が原因で
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本来の力が発揮できないのは

非常に残念で、また積み上げた時間も全て無駄になります。

体調を万全にして、ベストを尽くし

栄光を掴み取ってください。
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